คำอธิบาย
เกี่ยวกับ PSI – Dominio de Pingus (D.O. Ribera del Duero)
PSI คือไวน์แดงจากเขต D.O. Ribera del Duero ที่รังสรรค์โดย ปีเตอร์ ซิสเซก (Peter Sisseck) นักทำไวน์ชาวเดนมาร์กผู้มีวิสัยทัศน์กว้างไกลและเป็นผู้อยู่เบื้องหลังไวน์ระดับตำนานอย่าง Dominio de Pingus ทว่ามากกว่าการเป็นเพียงอีกหนึ่งฉลากภายใต้โปรเจกต์ของเขา PSI ถือกำเนิดขึ้นด้วยเป้าหมายที่เฉพาะเจาะจงอย่างยิ่ง นั่นคือการฟื้นฟูและเชิดชูคุณค่าของไร่องุ่นโบราณ รวมถึงภูมิปัญญาดั้งเดิมของแหล่งผลิตไวน์แห่งนี้
ผืนดินและการทำงานร่วมกับชุมชน
เพื่อบรรลุเป้าหมายดังกล่าว ซิสเซกจึงได้ร่วมมือกับเครือข่ายแปลงองุ่นขนาดเล็กที่กระจายตัวอยู่ตามพื้นที่ต่างๆ ทั่ว Ribera del Duero โดยเพาะปลูกร่วมกับกลุ่มเกษตรกรท้องถิ่นที่เข้าร่วมโปรเจกต์ แปลงองุ่นเหล่านี้ตั้งอยู่บนระดับความสูงระหว่าง 800 ถึง 900 เมตร เหนือระดับน้ำทะเล ส่วนใหญ่ปลูกบนดินที่มีสัดส่วนของหินปูนสูง และอยู่ภายใต้สภาพภูมิอากาศแบบภาคพื้นทวีป (Continental climate) อายุที่เก่าแก่ของเถาองุ่นและความหลากหลายของแปลงปลูกช่วยให้สามารถสร้างสรรค์ไวน์ที่สะท้อนความอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคออกมาในมุมมองที่สดชื่นและเน้นการแทรกแซงตามธรรมชาติน้อยที่สุด (Minimally interventionist)
กระบวนการผลิตอันพิถีพิถัน
การเก็บเกี่ยวทำด้วยมือทั้งหมดและทำตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อรักษาความสดชื่นของผลองุ่นไว้ เมื่อเข้าสู่โรงไวน์ การหมักแอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นในอ่างคอนกรีตขนาดใหญ่ (Cement vats) ซึ่งเป็นที่เดียวกับที่เกิดกระบวนการหมักแบบมาโลแลคติก (Malolactic fermentation) สำหรับการเก็บบ่ม ซิสเซกได้ผสมผสานการบ่มในอ่างคอนกรีตเข้ากับถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสใช้แล้ว ซึ่งเคยใช้บ่มไวน์รุ่นพี่อย่าง Pingus และ Flor de Pingus มาก่อน
บทสรุปคาแรคเตอร์
PSI พิสูจน์ให้เห็นว่าไวน์จาก Ribera del Duero สามารถถ่ายทอดความเข้มข้นอัดแน่นได้โดยไม่จำเป็นต้องหนักทึบ นี่คือไวน์ที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวและดื่มง่ายเพลิดเพลิน (Drinkability) ซึ่งเปิดประตูสู่จักรวาลการทำไวน์ของ Peter Sisseck ในมุมมองที่ตรงไปตรงมา สดชื่น และเข้าถึงได้ง่ายขึ้น
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์